이 지역의 향토 피자는 아주 유명하며, 이 지방의 채소와 치즈가 곁들여지기 때문에 더욱 인기가 있다.
폴렌타는 대개 호밀 빵 또는 구운 베이컨과 함께 먹고, 산간 지방에서는 사냥한 고기를 많이 먹는다.
해산물 요리로는 황새치, 새우, 바닷가재, 멸치, 오징어 등도 많이 먹으며, 멜론이나 수박이 많이 자라는 지방이다.
프로슈토로 유명한 이탈리아식 햄을 이 지방에서는 “필레토 바차토”(Filetto Baciato)라고 부르며, 대개 백포도주와 함께 먹는다.
다른 특별한 경우에 쓰이는 빵은 세례 의식 때 쓰는 것으로 레이스처럼 장식을 많이 한다.
이 책에서는 토마토가 어떤 식으로 자리매김했는지에 대해 알아 볼 수 있는 13가지의 요리를 설명해 놓았다.
그밖에 헝가리를 비롯한 오스트리아, 슬로베니아의 영향을 상당히 많이 받았으며, 비엔나소시지를 맥주와 곁들이는 모습은 아주 흔하다.
프리울리베네치아줄리아 주는 유고슬라비아와 국경을 맞대고 있었기 때문에 그 영향을 많이 받았으며, 햄류도 유고의 영향을 많이 받았다.
