W Bałtyku połowy dorsza w latach 1950-1970 wahały się w granicach 120-170 tys.
W związku z tym na rok 2008 naukowcy postulują zaprzestanie połowów dorsza w tych wodach i ograniczenie połowów w Bałtyku zachodnim do najwyżej 13500 ton .
W związku z tym upadek populacji dorsza jest obok zmian klimatycznych główną przyczyną głębokich przemian w ekosystemach morskich północnego Atlantyku .
Dorsza sprzedaje się często w formie suszonej ryby, sztokfisza, zarówno w wymienionych krajach jak i w Niemczech (Stockfisch), Wielkiej Brytanii (stockfish) i w Norwegii (tørrfisk).
W Portugalii i Brazylii ryba ta jest podawana w Wigilię i w inne dni postu, zastępując mięso.
Ma ono imitować dłuższe dni letnie i stymulować dorsza do zahamowania popędu płciowego, który pobudza dorsza w normalnych warunkach wiosną .
W Polsce ujawnione wykroczenia rybaków doprowadziły do zaostrzenia regulaminu i kontroli połowów dorsza w 2007 roku.
Zachowały się dokumenty, które wskazują na to, że rybacy dorsza z angielskiego Bristolu mogli odkryć Nowa Fundlandię w latach 80.
Bardzo dużą popularnością cieszy się dorsz w wędkarstwie morskim w Danii i Niemczech.
o stanie populacji dorsza w wodach europejskich i ogłasza swoje doradcze stanowisko w kwestiach połowów.
